Champagne : 5 fausses idées rétablies avant le réveillon du Nouvel An

A J-1 du réveillon du Nouvel An, les bouchons de liège des bouteilles de Champagne s'apprêtent à sauter pour fêter 2011. Avant de célébrer la nouvelle année comme il se doit avec quelques bulles, voici cinq fausses idées sur le Champagnes corrigées, d'après les recommandations de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF).

1.Il faut placer la bouteille de champagne au congélateur pendant 20 minutes avant le service
FAUX. D'après la DGCCRF, il ne faut pas "frapper" un Champagne en le refroidissant dans la glace pilée ou en utilisant un congélateur. Il est conseillé de placer la bouteille dans un seau prévu à cet effet, rempli de glace et d'eau. En une vingtaine de minutes, la température doit se situer entre 6°C et 9°C.

2. Le Champagne gagne à vieillir en étant conservé à la cave
FAUX. Le Champagne est livré à maturité et ne gagne pas à vieillir. Les amateurs de Champagne peuvent conserver quelque temps leurs bouteilles dans une cave aménagée, mais seuls les Champagnes bruts millésimés peuvent être conservés pendant cinq ans, voire plus.

3. Peu importante la façon dont est conservé le Champagne avant le service
FAUX. Le mieux est de placer la bouteille de Champagne dans une cave obscure et fraîche, d'une température maximum de 15°C. Autre alternative : installer celle-ci dans un casier de bouteilles à l'abri de la lumière où la température reste constante. Par ailleurs, il faut garder la bouteille à l'horizontale pour que le liquide baigne le bouchon, enfin d'éviter que celui-ci ne se déssèche et laisse échapper le gaz.

4. Un Champagne millésimé est un Champagne d'une extrême qualité
FAUX. La définition principale d'un Champagne millésimé correspond à une bouteille qui renferme une cuvée élaborée avec une seule année. Par conséquent, la qualité peut parfois surplomber d'autres cuvées qui, elles, sont issues d'un mélange harmonieux entre des vins, des cépages et des crus différents. Attention toutefois car ce n'est pas une vérité applicable à toutes les bouteilles.

5. Impossible de vérifier si une bouteille de Champagne correspond effectivement à l'appellation Champagne
FAUX. Pour les consommateurs, plusieurs indices permettent d'identifier une bouteille qui peut se prévaloir de l'appellation "Champagne". Outre l'inscription "Champagne" sur l'étiquette ainsi que le nom de l'élaborateur, la mention "Champagne" doit être indiquée sur le bouchon après ouverture. A noter que l'étiquette doit aussi renseigner s'il s'agit d'un Champagne Brut ou Demi-Sec.