L'artichaut, légume de printemps

Des variétés en fonction des goûts

Les variétés d'artichauts les plus consommés sont les "bretons" et les "violets". Les premiers ont la particularité d'être assez gros et bien ronds, tandis que les seconds sont beaucoup plus petits. Le choix entre l'une et l'autre des variétés se fait simplement en fonction des envies de consommation. Pour des artichauts farcis ou cuits à la vapeur, mieux vaut préférer les variétés de Bretagne. En revanche, les artichauts violets peuvent se consommer crus, accompagnés d'une sauce vinaigrette.

Attention aux tâches

L'artichaut est un légume qui s'oxyde très rapidement et qui ne supporte pas une conservation de plus de deux jours. Une fois acheté, mieux vaut le consommer rapidement, sous peine de voir apparaître des tâches noires sur ses feuilles. En magasin, il faut donc veiller à ce que les artichauts soient les plus frais possibles. Pour cela, il faut les choisir lourds, avec des feuilles bien fermées.

Un atout pour la santé

​L'artichaut est un légume connu pour ses vertus diurétiques, qui facilitent l'élimination des toxines et le transit intestinal. La présence non négligeable de potassium (385mg aux 100g) et de fibres (2g aux 100g) en font également un bon allié dans les régimes amincissants. Mais attention, si la présence de glucides en fait un aliment énergétique, il ne faut pas en abuser. Selon l'Aprifel, consommé dans de trop grandes quantités, l'artichaut "peut provoquer des ballonnements et des gênes intestinales".

De petits prix

​Le prix moyen de l'artichaut tourne généralement autour d'un euro l'unité. Selon le baromètre des produits frais Relaxnews-Service des Nouvelles des Marchés, qui relève le prix au détail de produits frais dans 150 grandes et moyennes surfaces en France, le prix de l'artichaut était ainsi de 1,12 euro la pièce au début du mois d'avril.