Les bienfaits du chocolat

Qu’est ce que le chocolat ?

Le chocolat noir se fabrique à partir des fèves de cacaoyer. Il faut environ 80 fèves de cacao pour produire 90 gr de chocolat et leur choix est déterminant pour la qualité finale du produit. La fève est fermentée, torréfiée, épluchée puis concassée pour obtenir la pâte de cacao brute. Pour faire le chocolat on ajoute à cette pâte du beurre de cacao (matière grasse végétale issue de la torréfaction des fèves de cacao) et du sucre (plus il y aura de sucre moins le pourcentage de cacao sera élevé). On obtient alors un produit au goût prononcé, à la limite de l’amertume.

Pour obtenir du chocolat au lait, on ajoute à la pâte de cacao du beurre de cacao (ou une autre graisse végétale), du lait en poudre et du sucre. Il est plus « pâle » que le chocolat noir et renferme au minimum 25% de cacao et 12% de lait.

Le chocolat blanc ne contient pas de cacao. C’est un mélange de beurre de cacao (minimum 20%), de lait en poudre, de sucre et de vanille. Le chocolat blanc ne présentant pas la même intensité gustative de cacao que le chocolat noir, il est souvent utilisé en confiserie ou pour faire de belles décorations sur les autres chocolats.

Le cacao occupe la troisième place après le sucre et le café dans le marché mondial des matières premières. Il est cultivé principalement en Afrique de l\'Ouest, en Amérique Latine et en Asie. Les huit plus grands pays producteurs de cacao sont : la Côte d\'Ivoire, le Ghana, l\'Indonésie, le Nigeria, le Cameroun, le Brésil, l\'Equateur et la Malaisie. Les plus grands consommateurs de chocolat sont les USA, l’Allemagne et la France.
On le retrouve dans des recettes diverses et variées plus gourmandes les unes que les autres (gâteaux, confiseries, boissons, sauces…)

Le chocolat aussi bon pour la santé. C'est un :

• Stimulant : le chocolat a un effet dynamisant. La théobromine donne un coup de fouet au système nerveux, stimule le cœur et facilite l’effort musculaire. Parallèlement, la caféine et la phénylethylanine accroissent la vigilance, améliorent les performances physiques et intellectuelles, augmentent la résistance à la fatigue. C’est un anti « coup de pompe ». Le chocolat est très énergétique, il contient beaucoup de glucides et de lipides : 100gr de chocolat noir apportent 500 kcal (550 pour le chocolat au lait).
• Relaxant : riche en sérotonine, un neurotransmetteur antistress, le chocolat est idéal pour apaiser un coup de blues passager. Egalement riche en magnésium (110 mg pour 100gr de chocolat noir, 60 mg pour 100gr de chocolat au lait), il aide à lutter contre le stress et l’anxiété. La consommation de chocolat permet également de libérer de la dopamine, une hormone fortement impliquée dans le plaisir. C’est pour cette raison qu’on lui attribue aussi des vertus aphrodisiaques…
• Antioxydant : Le chocolat contient un grand nombre de substances antioxydantes qui piègent et neutralisent les radicaux libres. Les flavonoïdes et les minéraux (potassium, zinc, manganèse, cuivre) contenus dans le cacao sont particulièrement actifs sur l’organisme. Sa richesse en vitamine E joue également un rôle essentiel dans la lutte contre le vieillissement. Le pouvoir antioxydant du cacao serait 2 à 3 fois plus élevé que celui du thé vert et du vin.

6 idées reçues sur le chocolat

Le chocolat noir est le moins calorique : VRAI

Le chocolat noir contient au moins 50% de cacao contre 25% pour le chocolat au lait. Ce dernier est plus riche car composé de matières moins nobles que le cacao : beurre, lait, sucre. Le chocolat noir affiche 500 kcal au 100 gr et le chocolat au lait 550 kcal. Peu importe la catégorie, le chocolat est considéré comme un aliment riche à consommer modérément.

Le chocolat est indigeste : FAUX

Contrairement aux idées reçues, le chocolat se digère facilement. Les graisses, non saturées, du cacao sont facilement assimilées. Mais comme tout autre aliment gras, s’il est consommé en excès (en période de fêtes pas exemple), le chocolat peut provoquer une indigestion. Alors soyez raisonnable, consommez-le avec modération !

Le chocolat constipe : FAUX

Bien au contraire, les polyphénols et les fibres qu’il contient favorisent le transit intestinal. On retrouve la même proportion de fibres dans 100gr de cacao et 100gr de pain complet.

Le chocolat contre le mauvais cholestérol : VRAI

Le chocolat n’augmente pas les teneurs en cholestérol sanguin, bien au contraire. Selon des études scientifiques, la consommation de cacao augmenterait les teneurs sanguines en bon cholestérol. Les acides gras constituants le beurre de cacao (utilisé dans la fabrication du chocolat) favoriseraient, quant à eux, la baisse du mauvais cholestérol. La vitamine B3 permettrait de réduire l’ « encrassement » des artères.

 Le chocolat est bénéfique pour le système cardiovasculaire : VRAI

Manger régulièrement du chocolat noir permettrait de diminuer la tension artérielle, le mauvais cholestérol et donc les risques de maladies cardiovasculaires. Les flavonoïdes fluidifient le sang, dilatent les vaisseaux sanguins et par conséquent évitent les maladies coronariennes.

Le chocolat donne des caries : VRAI et FAUX

Le cacao (s’il est peu sucré) est l’allié de vos dents. Ses tanins inhibent le développement des microbes, ses phosphates limitent les attaques acides et son fluor renforce l’émail. Par contre l’effet est inverse si l’on consomme régulièrement du chocolat très sucré non accompagné d’une bonne hygiène bucco-dentaire.

L'enveloppement au cacao pour une belle peau

Proposé dans les centres de thalassothérapie et certains instituts, il a pour objectif d’unifier le teint, de redonner souplesse et douceur à la peau. Il restructure l\épiderme grâce aux phospholipides du beurre de cacao. Outre ses agents, le chocolat regorge d’éléments nutritifs nourrissants qui embellissent la peau et dynamisent le corps.

Le corps est enduit d'une riche et nutritive mixture de cacao (à 97%) puis enveloppé dans une couverture chauffante durant une vingtaine de minutes. Durant ce soin, les pores puisent et emmagasinent des éléments nutritifs. Vitamines (B, B2, PP), minéraux et oligo-éléments (potassium, magnésium, calcium, fer, cuivre…) oméga 3, 6 et 9 pénètrent et régénèrent l\'épiderme en profondeur, activent la circulation sanguine et stimulent les muscles. La théobromine, la phénylethylanine et la sérotonine agissent directement sur le système nerveux. Un soin relaxant, ressourçant (et gourmand !) incomparable.

Il existe une multitude de produits de beauté et de soins en instituts à base de cacao. Découvrez-les sur sensationchocolat.com. Un vrai régal !