Cueillette des champignons : les conseils d'un expert

(Relaxnews) - La saison automnale est idéale pour partir en forêt à la recherche de champignons qui agrémenteront omelettes et plats en sauce. Toutefois, partir seul en forêt pour revenir avec un panier plein de champignons tient de la fiction. Les champignons immangeables étant plus nombreux, il est très dangereux de s'aventurer dans une cueillette. Voici quelques conseils prodigués par Hervé Chaumeton, auteur du guide vert les champignons de France.

Se documenter avant de partir en forêt
"Il est impératif de connaître un minimum sur les champignons pour organiser une cueillette. Il faut essayer d'abord de les reconnaître avec des livres, en demandant conseil à un pharmacien ou en se rendant dans des salons qui leur sont dédiés" explique Hervé Chaumeton, auteur du guide vert les champignons de France.

Les forêts françaises recèlent environ 4.000 champignons, mais seulement une trentaine d'entre eux sont comestibles. "Les champignons mortels ont même doublé depuis une vingtaine d'années. C'est donc d'autant plus important de faire attention lors d'une cueillette", précise l'ex-pharmacien.

Des conseils pendant la cueillette
Il est impératif de cueillir le champignon avec le pied car pour les débutants, "c'est le seul moyen de savoir s'il est bon" insiste Hervé Chaumeton. Les cueilleurs peuvent coquer et mâcher les champignons trouvés car certains d'entre eux sont reconnaissables au goût et à l'odeur. Toutefois, il est vivement conseillé de le recracher par la suite.

Autre élément incontournable : l'odeur. Si un champignon dégage une odeur désagréable, cela doit alerter le cueilleur. De plus, "il faut savoir que ce n'est pas parce qu'un champignon est beau, qu'il est bon et vice versa" souligne le maître en sciences biologiques.

Les bolets, les girolles, les trompettes de la mort et les chanterelles sont considérés comme les plus faciles à trouver du fait de leur originalité. Ce sont aussi les plus connus.

Concernant les truffes, qui ont un véritable succès durant les fêtes de fin d'année, inutile de les chercher. Hervé Chaumeton est clair à ce sujet : "c'est un métier. Les cochons qui les détectent dans la terre sont entraînés pour cela".

Ne pas détruire les mauvais
Lors des cueillettes, il ne faut pas détruire les champignons impropres à la consommation. "Chaque champignon a une utilité écologique", l'Office National des Forêts recommande donc de "se limiter aux seules espèces qui nous intéressent sans toucher aux autres".

Après la cueillette
Avant de se lancer dans la cuisson des champignons fraîchement cueillis, il est indispensable de consulter son pharmacien pour qu'il vérifie la comestibilité de ces derniers. Les agriculteurs présents sur les marchés peuvent également examiner le panier.

Informations pratiques :
Guide vert - Les champignons de France
Editions Solar
Prix : 22,90 euros