Faire mariner ses viandes avant de les faire griller pour se protéger du cancer

(Relaxnews) - Selon une étude américaine, faire mariner ses viandes avant de les faire griller permettrait d'éviter la formation d'aminés hétérocycliques, des particules soupçonnées d'entraîner des cancers liés à l'alimentation. Ses substances potentiellement cancérigènes apparaissent sur les viandes grillées. Selon les recettes de marinades utilisées, leur formation pourrait être diminuée jusqu'à 88%. Les résultats de cette étude ont été publiés dans la dernière édition du Journal of food science.

Les chercheurs de l'université d'état du Kansas ont testé trois marinades vendues dans le commerce sur des steacks de boeufs qu'ils ont fait griller de la même manière. Il s'agissait de recettes caribéenne, "Southwest" et aux herbes. La plus efficace serait la marinade caribéenne, qui réduit la formation des aminés hétérocycliques de 88%. Celle aux herbes la réduit à 72%, et celle baptisée "Southwest" à 57%.

Les scientifiques supposent que le phénomène est dû aux antioxydants présents dans les préparations. Ces substances se trouvent dans le vin rouge, les épices, les fruits et les légumes des recettes.