L’effet allergisant de certains aliments serait renforcé par la cuisson

Publié le 25 janvier 2013 à 07:00

Certains aliments sont plus allergisants après la cuisson.

L’arachide est en effet plus allergisante après cuisson ; ainsi, les cacahuètes grillées consommées en Europe sont à l’origine de plus de problèmes d’allergie que l’arachide consommée en pâte ou en beurre outre-Atlantique.

De même, les crevettes peuvent provoquées une réaction allergique par simple inhalation des vapeurs de cuisson, les molécules allergisantes étant volatiles avec la chaleur.

En revanche, de nombreux allergènes sont thermolabiles (détruits par la chaleur) et donc mieux tolérés cuits. C’est le cas des œufs, de quelques fruits comme la pomme, la prune, la cerise, la noisette, l’abricot et de certains légumes comme la tomate, la pomme de terre et le cèleri.