La choucroute : un plat tonique excellent pour la santé

Publié le 26 décembre 2012 à 14:00

Evidemment, entendez par choucroute le chou fermenté et non la charcuterie qui l’entoure !

Le chou devient choucroute grâce au processus de lacto-fermentation .Ce mode de préparation, qui consiste à mettre le chou (une variété alsacienne) en saumure, l’enrichit tant au niveau du goût que de la nutrition. Fermenté, le chou devient un plat plus performant.

La choucroute surprend par ses bienfaits, elle est :
- Faible en calories (20 Kcal/100gr) car elle est surtout constituée d’eau (environ 90%).
- Riche en fibres (2 ,2 gr /100gr) elle favorise le transit intestinal
- Gorgée de bactéries bénéfiques utiles pour régénérer la flore intestinale et pour renforcer le système immunitaire.
- Riche en vitamines : la quantité de vitamines augmente grâce à la lacto-fermentation. Ce processus permet de conserver les vitamines présentes initialement dans le chou et d’en synthétiser de nouvelles. La vitamine C est la plus présente avec 20 mg/100gr. La vitamine B12, nécessaire entre autres au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire, est aussi bien représentée dans la choucroute.
- Riche en minéraux. elle présente des taux intéressants de calcium (50 mg/100gr), de magnésium (15 mg/100gr) et de potassium (300 mg/100gr).

La choucroute est ainsi le mode de consommation de chou le plus digeste.
Elle peut se consommer aussi bien cuite mais c’est encore consommée crue qu’elle est la meilleure pour la santé.
Sachez qu’une mauvaise digestion est plutôt provoquée par l’abus de charcuterie et du vin (ou bière) qui l’accompagnent que par le chou en lui même…