La reine-claude, riche en fibres, en fer et en vitamines

Publié le 06 août 2012 à 08:00

Délicieuses en tartes ou confitures, tout l'été on fait le plein de reines-claudes sur le marché !

En quelques mots

Ce petit fruit mordoré et juteux est gorgé de sucre. Il est surtout cultivé dans la Région Midi-Pyrénées et se récolte de mi-juillet à mi-septembre.

Ses atouts

Comme toutes les prunes, elle a une action bénéfique sur les intestins.

Outre sa richesse en fibres (des pectines pour la plupart) ; elle contient aussi du sorbitol et de la diphénylisatine, deux substances aux effets laxatifs. Elle affiche de bonnes teneurs en fer, magnésium et potassium ainsi qu’en vitamines B, E et en provitamine A (carotène).

Comment la choisir ?

Il faut l’acheter sans tâches, sans rides et plutôt mate. Cette fine pellicule blanche, la pruine (cire produite naturellement par le fruit), est un gage de qualité. Choisissez des prunes bien parfumées, bien colorées et souples sous la pression du doigt.

Comment les conserver ?

Elles se garderont davantage de temps si vous les placer au réfrigérateur (environ 5 à 6 jours). Si elles ne sont pas mûres laissez-les à l’air ambiant.