Les ustensiles de cuisine passés au crible dans un guide à paraître en novembre

(Relaxnews) - Les éditions Thierry Souccar publient en novembre le troisième opus de leur collection Le Bon Choix, destiné cette fois-ci à passer au crible les ustensiles de cuisine. Dans cet ouvrage intitulé Le Bon Choix pour cuisiner, il est conseillé de ne pas utiliser un plat en aluminium car le métal peut migrer vers les aliments, notamment les produits acides. La batterie de la parfaite cuisinière, soucieuse de la santé de ses convives, doit contenir également des poêles en fonte et en inox 18/10 ainsi que des plats en pyrex à passer au four à micro-ondes.

Dans son ouvrage Le Bon Choix pour cuisiner, le Docteur Juliette Pouyat, chimiste de formation, passe en revue tous les métaux dans lesquels peuvent être fabriqués les ustensiles de cuisine. D'emblée, le conseil est formel : il convient de ne pas utiliser de matériel en aluminium. "Plusieures études laissent penser que l'ingestion d'aluminium favorise sur le long terme la maladie d'Alzheimer. Les cellules du cerveau des patients atteints d'Alzheimer contiennent de dix à trente fois plus d'aluminium que la normale", écrit l'auteur. Pendant la cuisson, la cuisinière doit en effet savoir que ce métal migre vers les aliments.

Plutôt que d'utiliser des ustensiles à revêtements antiadhésifs ou en cuivre, il est préférable finalement d'opter pour un équipement en fonte ou en inox 18/10. Pour les adeptes du four à micro-ondes, les boîtes en plastique, pourtant largement usitées, sont déconseillées, à nouveau pour des raisons de santé. "Etant donné les nombreuses inquiétudes suscitées par les phtalates et le bisphénol A, c'est notre conseil", assure le guide.

Cocotte-minutes, wok, barbecue, faitouts... La plupart des ustensiles incontournables dans une cuisine font l'objet d'une recommandation.

L'ouvrage est complété par le passage au crible des différentes cuissons, ce que chacune peut apporter au consommateur, et par les grandes règles de la conservation et de la congélation.

Les deux précédents opus de la collection Le Bon Choix avaient décrypté les qualités nutritionnelles des produits de grande consommation commercialisés dans les supermarchés et ceux destinés aux enfants, dans les ouvrages respectifs Le Bon Choix au supermarché et Le Bon Choix pour vos enfants.

Le Bon Choix pour cuisiner
Juliette Pouyat
Editions Thierry Souccar
168 pages
14,95 euros
Parution : novembre 2010