Abricots, crème tiramisu aux framboises

Préparation

1. ​Séparer le blanc des jaunes d’œuf. 
2. Dans un grand bol, mélanger les jaunes et le sirop d’agave. Ajouter le mascarpone. Bien mélanger.
3. Couper 8 framboises en deux et les réserver pour la décoration. Ecraser grossièrement les framboises restantes dans un bol.
4. Dans un saladier, monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent en même temps que les framboises écrasées.
5. Laver les abricots. Les couper en 2 pour ôter les noyaux. Les garnir de cette crème. Décorer chaque bouchée d'une demi-framboise.
6. Placer au frais.

En option, saupoudrer de cacao amer avant de servir.

Attention : comme pour le tiramisù, il est conseillé de consommer ce dessert additionné d'oeuf cru dans les 24 h de sa fabrication.