Bavarois d'avocat et caviar d'aquitaine

Préparation

Bavarois d’avocat :

1. Prélever la chair des 2 avocats. Mixer avec le jus d’1⁄2 citron et assaisonner avec la fleur de sel.
2. Fouetter légèrement 100 g de crème fleurette et incorporer à la purée d’avocat à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
3. Garder au frais.

Crème de langoustine et caviar :

1. Mixer les langoustines décortiquées avec l’huile d’olive.
2. Fouetter 100 g de crème au fouet, de façon homogène, et incorporer aux langoustines.
3. Dans 4 verres à cocktail coniques, déposer 1 c. à café de caviar, puis 2 c. à soupe de bavarois d’avocat, 1 c. à soupe de crème de langoustine, et enfin 1 c. à café de caviar.
4. Arroser le tout de 3 gouttes d’huile de pistache, de fleur de sel et de quelques gouttes de jus de citron.

Cette recette est issue du nouveau livre événement de la gastronomie FOOD REVOLUTION par le ELLE A TABLE

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