Bouchées à la reine

Name: Bouchées à la reine
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 croûtes de pâte feuilletée pour vol au vent; 6 petites quenelles de veau; 250 gr de champignons de Paris; 450 ml de bouillon de volaille; 45 gr de farine; 45 gr de beurre; 3 jaunes d’œuf; 100 ml de crème fraîche; Sel et poivre

Type :	Accompagnements
Difficulté :
Budget :
Couverts :	6 personnes
Préparation :	15 min
Cuisson :	25 min

Qu'on la connaisse sous le nom de vol au vent ou de bouchée à la reine, cette recette traditionnelle connait toujours un grand succès sur nos tables de fêtes.

Ingrédients

6 croûtes de pâte feuilletée pour vol au vent
6 petites quenelles de veau
250 gr de champignons de Paris
450 ml de bouillon de volaille
45 gr de farine
45 gr de beurre
3 jaunes d’œuf
100 ml de crème fraîche
Sel et poivre

Préparation

Faites chauffer doucement les croûtes au four à 80°C.
Emincez les champignons et coupez les quenelles en morceaux.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine et faites cuire 3 minutes tout en remuant. Versez le bouillon petit à petit tout en continuant de mélanger. Portez à ébullition.
Ajoutez les quenelles et les champignons dans la sauce et faites cuire à nouveau à feu doux durant 15 minutes sans cesser de remuer. Salez et poivrez.
Fouettez la crème et les jaunes d’œufs et versez cette préparation dans la sauce. Remuez quelques minutes sur feu doux.
Versez la garniture dans les croûtes et servez.

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