Bouchées de veau au caramel de pamplemousse
| Type : | Apéritifs , Sans gluten , Sans lactose , Cholestérol , Diabète , Minceur |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
| Préparation : | 10 min |
| Cuisson : | 10 min |
Cette recette de bouchées de veau au caramel de pamplemousse est excellente en apéritif ou en entrée. Elle peut être aussi réalisée avec de l'ananas pour plus de douceur.
Ingrédients
- 2 escalopes de veau épaisses (2 cm environ) de 150 g chacune
- 1 pamplemousse
- 1 c. à soupe de sésame grillé
- 4 c. à soupe de sucre
- 4 c. à soupe d’eau
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 2 c. à soupe d’huile
- Sel et poivre
Préparation
- Couper les escalopes en gros dés puis les faire revenir 2 à 3 minutes à l’huile dans une poêle antiadhésive.
- Lever les zestes du pamplemousse avec un couteau économe, les tailler en bâtonnets très fins et les mettre dans une casserole d’eau froide puis porter à ébullition et égoutter.
- Peler le pamplemousse à vif, lever les segments, les couper en cubes et les réserver.
- Cuire 10 à 15 minutes l’eau, le sucre et les zestes de pamplemousse puis ajouter le vinaigre et laisser réduire jusqu’à obtenir la couleur du caramel léger. Ajouter les cubes de viande et les enrober de caramel. Les saler, les poivrer et les réserver.
- Poêler les cubes de pamplemousse pour les tiédir puis confectionner des petites brochettes avec un cube de pamplemousse et un autre de veau.
- Servir les bouchées de veau saupoudrées de sésame.
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