Bouillon de cèpes et ses ravioles au foie gras

Préparation

1. Préparer les cèpes : Séparer les têtes et les pieds, les éplucher. Réserver les têtes et tailler les pieds en dés.
2. Dans une casserole à feu moyen, mettre le beurre et faire fondre les échalotes épluchées et hachées. Quand elles deviennent transparentes, ajouter la carotte découpée en lamelles. Laisser cuire 1 minute puis ajouter les têtes de cèpes.
3. Verser le bouillon avec le thym. Mélanger et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser réduire pendant 20 minutes.
4. Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir les dés de cèpes. Pocher les ravioles au foie gras dans une casserole d'eau salée frémissante durant 1 minute.
5. Dans une assiette à soupe, mettre les ravioles égouttées à l'aide d'une écumoire et les dés de cèpes, arroser le tout du bouillon de cèpes. Servir aussitôt.

En décoration, vous pouvez ajouter des cèpes grillés.