Brioche perdue aux poires et au chocolat

Préparation

1. Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec 40 g de sucre, le sucre vanillé et le lait.
2. Plonger rapidement les tranches de brioche dans le contenu du saladier.
3. Dans une poêle, faire fondre 5 g de beurre, y faire dorer une tranche de brioche (réitérer l'opération avec le reste de tranches).
4. Peler et laver les poires, les tailler en quartiers (ou en cubes). Les faire revenir dans le reste de beurre, saupoudrer des 20 g de sucre restant, les faire légèrement caraméliser.
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
6. Disposer la brioche perdue et les poires, verser un filet de chocolat et servir aussitôt.

La poire

Fruit très riche en eau, la poire a le pouvoir de rafraîchir et de désaltérer. Elle renferme une richesse en minéraux et oligo-éléments comme : potassium, calcium, magnésium ... Fruit très présent une partie de l'année, vous aurez le choix entre la poire d'été (Guyot, Williams ...) disponible entre mi-juillet et octobre et la poire d'automne/hiver (Beurré Hardy, Comice, Passe-crassane...) que l'on trouve de septembre à avril. Pour la première, choisissez-là plutôt lourde et parfumée. Fragile, elle craint les chocs. Pour la poire d'automne/hiver, elle se choisit un peu verte et ferme. Laissez-là s'affiner à température ambiante.