Brochettes d’agneau aux épices et taboulé aux raisins

Préparation

1. Dans un plat, mélanger 4 c à soupe d’huile d’olive avec le jus d’ ½ citron, 5 brins de persil haché, l’ai pelé et émincé, le curcuma et le sumac, ajouter les dés d’agneau et bien les enrober avec le mélange, couvrir et laisser mariner au minimum 2 h au réfrigérateur.
2. Dans un saladier, mélanger le boulgour et les raisins, verser 25 cl d’eau bouillante salée et laisser gonfler.
3. Verser le reste de l’huile d’olive sur le boulgour, égrainer à la fourchette et ajouter le persil, les oignons et la menthe hachés, les tomates épépines et coupées en dés et le jus des citrons restants, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin, couvrir et laisser reposer au minimum 2 h au réfrigérateur.
4. Monter 8 brochettes avec les dés d’agneau et les cuire au barbecue ou sur un grill bien chaud, 5 à 8 minutes selon le degré de cuisson souhaité en les retournant régulièrement, les saler en fin de cuisson.
5. Servir les brochettes d’agneau bien chaudes accompagnées du taboulé bien froid. 

Conseils

• Plus la viande marine longtemps, plus elle est moelleuse et parfumée
• Pour accélérer la préparation : préparer le taboulé la veille
• Pour être plus festif : doubler les quantités d’herbes
• Pour varier la préparation : remplacer le persil (tout ou en partie) par d’autres herbes au choix : estragon, basilic, ciboulette ou sauge
• Vin conseillé : un coteaux du Languedoc rouge