Bûche de nougat glacé et amarena

Préparation

1. Grillez les amandes, pistaches et pralin dans une poêle chaude, saupoudrez de 40 gr de sucre et laissez caraméliser. Surveillez la coloration et réservez sur le plan de travail. Prélevez 3 belles cuillères à soupe de croustillants qui serviront pour la décoration du nougat.
2. Séparez les blancs des jaunes et chauffez le miel avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive PUGET Classique dans une casserole.
3. Montez les blancs en neige puis ajoutez le miel bouillant et fouettez 1 minute.
4. Ajoutez les 80 g de sucre restants aux jaunes, fouettez énergiquement et incorporez les blancs montés.
5. Montez la crème en chantilly et ajoutez-là au mélange. Ajoutez les pistaches et amandes caramélisées, remuez délicatement. Versez la totalité du mélange dans un moule à cake garni d’un papier cuisson. Égalisez la surface et placez au congélateur pour 10 heures au minimum (préparez ce dessert la veille, il n’en sera que meilleur, et vous ôtera du stress)
6. Coupez les cerises Amarena en 2. Démoulez le nougat glacé sur un plat, disposez quelques cerises au centre et parsemez de pistaches et amandes caramélisées. Pour une touche lumineuse, ajoutez quelques feuilles d’or achetées en épicerie fine ou magasin spécialisé en fournitures pour pâtisserie.

Cette recette a été élaborée par le Chef Eric Reithler pour Puget