Cailles aux raisins

Préparation

1. Dans une poêle, faites dorer le pain avec le beurre. Pelez les raisins à l’aide d’un couteau pointu.
2. Saisissez les cailles dans une cocotte avec 30 gr de beurre bien chaud. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
3. Dans une autre poêle, faites rapidement sauter les foies avec une noix de beurre. Arrosez avec la moitié du cognac et flambez.
4.  Ecrasez les foies et incorporez-y 20 gr de beurre. Salez et poivrez puis étalez sur le pain de mie grillé. Réservez dans un plat tenu au chaud.
5. Détachez les bardes des cailles. Dégraissez votre cocotte en portant le jus à ébullition et en recueillant le gras contre les parois. Remettez les cailles.
6. Arrosez les cailles du reste de cognac et faites flamber. Ajoutez les raisins, couvrez et laissez cuire 2 minutes à feu doux.
7. Présentez les cailles sur le pain tartiné, arrosées de jus de cuisson et servies avec les raisins.
    

Cette recette peut aussi être préparée avec des perdreaux. Comptez alors une volaille par personne.