Cake semoule aux olives noires

Préparation

Pour le biscuit

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Hacher les olives.
2. Dans un bol, battre le yaourt et le sucre. Ajouter l'huile, la poudre d'amande, les graines d'une gousse de vanille, les olives hachées et l'œuf entier.
3. Dans un autre bol, mélanger la semoule avec la levure, puis verser le premier mélange dessus.
4. Dans un moule plat à rebord chemisé de papier sulfurisé, verser ensuite la préparation sur 2 cm d'épaisseur, puis enfourner pendant 35 min.

Pour le sirop

1. Faire frémir pendant 5 min l'eau et le sucre.
2. Verser ensuite ce sirop chaud sur le biscuit dès sa sortie du four, puis laisser refroidir dans le plat.

Pour la mousse

1. Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
2. Fouetter la crème liquide et ajouter le sucre.
3. Mettre la gélatine à fondre dans un bol au bain-marie, détendre avec le fromage blanc et incorporer délicatement l'ensemble à la crème fouettée.

Le dressage

Couper un rectangle de biscuit, le manipuler délicatement et le poser au centre de l'assiette. Poser dessus une quenelle de crème et perler le tout de quelques gouttes d'huile d'olive.

Le + du Chef

Parfumer le sirop de quelques gouttes de fleur d'oranger.