Cassolette de Haricots Tarbais aux écrevisses
| Type : | Poissons & Crustacés , Sans gluten , Sans lactose , Cholestérol , Diabète , Minceur |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
| Préparation : | 20 min |
| Cuisson : | 20 min |
Cette recette de cassolette de Haricots Tarbais aux écrevisses a été mise au point par Jean-Marie BARET, chef de Wikiwàn Restaurant - Aéroport Tarbes Lourdes Pyrénées.
Ingrédients
- 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 760g ou 400g de Haricots Tarbais secs
- 4 dos de brochet
- 8 écrevisses entières
- Une vingtaine de queues d’écrevisse
- 20 cl de bisque d’écrevisse
- 4 tranches de truite fumée
- 1 oignon
- Une dizaine de tomates confites
- Quelques olives
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparation
- Faire revenir les oignons ciselés et les tomates confites dans un peu d’huile d’olive. Rajouter les Haricots Tarbais cuits et mouiller à hauteur avec de l’eau et la bisque d’écrevisse.
- Lorsque la préparation frémie, ajouter les queues d’écrevisses, les écrevisses entières et les dos de brochet.
- Laisser cuire à feu doux 15 minutes.
- Saler et poivrer.
- Dresser dans une cassolette et ajouter une tranche de truite fumée et des olives. Servir.
Cette recette est proposée par Jean-Marie BARET - chef de Wikiwàn Restaurant - Aéroport Tarbes Lourdes Pyrénées
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