Cheesecake aux spéculoos et confiture de lait

Préparation

1. Réduisez les spéculoos en poudre et mêlez-les au beurre fondu. Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé. Etalez les biscuits, tassez bien et placez au frais pour faire durcir.
2. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Montez 200 ml de crème en chantilly. Chauffez le reste et ajoutez la gélatine pressée.
3. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec 3 cuillères à soupe de confiture de lait et le sucre. Ajoutez le mascarpone ainsi que le mélange crème gélatine, la chantilly, puis les blancs montés en neige. Versez sur le spéculoos et placez 12h au frais.
4. Au moment de servir, faites légèrement chauffer la confiture de lait restante puis nappez le gâteau. Décorez de cerneaux de noix.