Clafoutis de kale, brousse, olives noires et pignons

Préparation

1. Nettoyez les feuilles de kale sous l’eau froide. Séchez-les bien. Égouttez-les. Retirez la cosse centrale, puis détaillez-les en lanières d’environ 1 cm de large.
2. Faites cuire les feuilles de kale 10 minutes à la vapeur. Essorez-les bien pour retirer le maximum d’eau. Réservez.
3. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Hachez grossièrement les olives.
4. Dans un saladier, mélangez la farine et 1 pincée de sel. Faites un puits, ajoutez les œufs et mélangez à l’aide d’une spatule en bois. Versez le lait au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le kale, la brousse émiettée, les olives, les pignons et le gruyère râpé.
5. Beurrez un plat allant au four. Versez-y la pâte, puis enfournez pour 40 minutes environ (30 minutes si vous réalisez des clafoutis individuels​

L’avis Florence Solsona, médecin nutritionniste

Voici une recette riche en calcium grâce à l’association de fromages (brousse, gruyère), de lait concentré non sucré et de chou kale. C’est donc un clafoutis à recommander tout particulièrement à ceux qui ont le plus besoin d’apport en calcium : adolescents, personnes âgées, femmes enceintes (en prenant soin bien sûr d’utiliser des fromages pasteurisés).

Cette recette est issue du livre "Recettes santé au chou kale" de Sophie Dupuis-Gaulier paru dans la collection Saveurs et Bien-être aux Editions Larousse. Cette collection propose d'autres ouvrages pour mieux s'alimenter tels que "Green smoothies et jus santé" d'Ellen Frémont, "Cocktails bien-être" de Sandrine Houdré-Grégoire ou encore "Cuisiner sans protéines de lait" de Coralie Ferreira.

Cet ouvrage renferme 40 recettes craquantes pour découvrir le chou kale et ses nombreuses vertus sous toutes les coutures et à toutes les sauces ! Devenu la coqueluche des Américains, le chou kale est maintenant celui des Français ! Vert, rugueux et frisé, sous forme de chips, en salade, dans un petit plat bien mijoté, il régale les papilles et couvre les besoins en calcium, en vitamine A, C et K en quelques bouchées. À découvrir de toute urgence ! 

Recettes santé au chou kale - Sophie Dupuis-Gaulier - collection Saveurs et Bien-être - Larousse (8,90 €)