Cocotte d’oeufs à la tomate

Préparation

1. Lavez les légumes, pelez les tomates et coupez-les en morceaux.
2. Pelez l’ail et l’oignon, émincez-les. Faites-les revenir dans une grande casserole avec l’huile d’olive et le laurier pendant quelques minutes. Ajoutez les tomates, le thym et/ou l’origan. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez les olives.
3. Cassez les œufs dedans et poursuivez la cuisson quelques minutes. Arrêtez la cuisson avant que le jaune soit complètement coagulé. Saupoudrez de parmesan et servez aussitôt.

Un repas rapide et délicieux

Le mélange tomate-oeuf est assez répandu. Après avoir fait cuire lentement les tomates, il suffit de casser les oeufs dessus et d’arrêter la cuisson lorsque le jaune est encore coulant. Agrémentée d’un peu de fromage, cette recette constitue un repas rapide du soir que toute la famille appréciera.

Cette recette est tirée du livre « Je cuisine les œufs», d’Amandine Geers et Olivier Degorce paru aux éditions Terre vivante .Cet ouvrage met en évidence l'intérêt des protéines saines et pas chères que représentent les oeufs dans notre assiette. Leurs bénéfices et leurs saveurs restent sous-estimés.

Les oeufs sont non seulement des concentrés très économiques de bonnes protéines, mais ils se cuisinent aussi à toutes les sauces ! Amandine Geers et Olivier Degorce ( cuisiniers et photographes culinaires) proposent 45 recettes inventives et gourmandes, des classiques améliorés aux desserts en passant par les tartes et soupes. A noter que les recettes sans gluten, sans lactose et végétariennes sont signalées par des pictogrammes.

« Je cuisine les œufs», d’Amandine Geers et Olivier Degorce - 12 € – Collection Facile & bio - Terre Vivante