Coquilles Saint-Jacques marinées épicées au chocolat "Blanc d'Exception"

Name: Coquilles Saint-Jacques marinées épicées au chocolat "Blanc d'Exception"
Yield: 4 personnes
Ingredients: 12 coquilles Saint-Jacques fraîches; 50gr de chocolat blanc "Blanc d’Exception"; 0,5dl d’huile de noisettes; un quart de citron vert râpé, ou mieux, de Kaffir; De la fleur de sel; Du Piment d’Espelette; 2 feuilles de shiso; quelques fleurs comestibles (Ex : Tagètes, Morgeline)

Coquilles Saint-Jacques marinées épicées au chocolat

Type :	Poissons & Crustacés
Difficulté :
Budget :
Couverts :	4 personnes

Quand les coquilles Saint Jacques rencontrent le chocolat blanc, le mariage est étonnant et gourmand.

Ingrédients

12 coquilles Saint-Jacques fraîches
50gr de chocolat blanc "Blanc d’Exception"
0,5dl d’huile de noisettes
un quart de citron vert râpé, ou mieux, de Kaffir
De la fleur de sel
Du Piment d’Espelette
2 feuilles de shiso
quelques fleurs comestibles (Ex : Tagètes, Morgeline)

Préparation

Rincez soigneusement les coquilles,

Pour réaliser le chocolat blanc épicé :

Râpez le chocolat finement.
Faites sécher les feuilles de shiso au four micro-ondes pendant quelques secondes et, hachez-les finement.
Epicez le chocolat avec le shiso, la fleur de sel et le piment.

Coupez les coquilles en lamelles (épaisseur : un demi- centimètre) et dressez-les sur une assiette froide.

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