Coquilles Saint-Jacques rôties sel et poivre, purée de panais parfumée à la truffe, châtaignes caramélisées

Name: Coquilles Saint-Jacques rôties sel et poivre, purée de panais parfumée à la truffe, châtaignes caramélisées
Yield: 4 personnes
Ingredients: 12 Coquilles Saint-Jacques Pavillon France; 50 g de beurre ½ sel; Piment d’Espelette; Origan; 1 kg de Panais; ½ l de lait; 10 cl de crème épaisse; 50 g brisures de truffes; 80 g de châtaignes épluchées; 15 g de pignons de pins; Sel fin, poivre du moulin

Type :	Poissons & Crustacés , Sans gluten
Difficulté :
Budget :
Couverts :	4 personnes

Une très belle recette pour les fêtes mêlant des coquilles Saint-Jacques avec des châtaignes, des brisures de truffes, des pignons de pin, des panais, du piment d'Espelette.

Ingrédients

12 Coquilles Saint-Jacques Pavillon France
50 g de beurre ½ sel
Piment d’Espelette
Origan
1 kg de Panais
½ l de lait
10 cl de crème épaisse
50 g brisures de truffes
80 g de châtaignes épluchées
15 g de pignons de pins
Sel fin, poivre du moulin

Préparation

Décoquiller les Saint-Jacques, éliminer les barbes et le corail, rincer.
Arroser les Coquilles Saint-Jacques d’huile d’olive, de sel, de piment d’Espelette et réserver au frais.
Réaliser la purée de panais : éplucher et laver les panais. Déposer dans une casserole, recouvrir de lait et laisser cuire 20 minutes. Écraser au presse purée. Ajouter la crème épaisse et parfumer avec les brisures de truffes. Réserver au chaud.
Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajouter les châtaignes et cuire à feu moyen 3 à 4 minutes.
Dans une poêle, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, chauffer. Ajouter le reste du beurre et sauter les coquilles Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face à feu vif. Déposer sur un papier absorbant. Poivrer.