Côte de bœuf au beaujolais

Préparation

1. Dans une sauteuse, mettez une bonne noix de beurre et faites saisir la côte de bœuf à feu vif après l’avoir salée et poivrée Une fois qu’elle est bien colorée, baissez le feu et laissez-la cuire selon votre goût et son épaisseur. Une fois la côte cuite, mettez-la dans un plat et réservez-la au four à peine chaud.

2. Reprenez la sauteuse, jetez la graisse de cuisson et ajoutez une belle noix de beurre. Faites revenir les échalotes 3 minutes puis versez le beaujolais. Montez le feu et laissez réduire de manière à récupérer 10 cl de liquide. Ajoutez la crème, mélangez et faites réduire encore 2 minutes.
3. Baissez le feu et ajoutez les 150 gr de beurre par petites quantités sans cesser de remuer. Rectifiez l’assaisonnement et nappez la côte de bœuf de cette magnifique sauce.