Courgettes rondes farcies à la ricotta

Préparation

1. Lavez les courgettes et ôtez leur chapeau. Faites les cuire 10 minutes au cuit vapeur ou plongez-les 15 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Creusez-les et détaillez la chair recueillie en petits dés.
2. Pelez et émincez finement les oignons. Faites chauffez l'huile dans une poêle et mettez-y les oignons et les courgettes en dés. Faites dorer sur feu doux puis ajoutez la menthe ciselée et la ricotta. Mélangez bien.
3. Remplissez les courgettes de cette farce et servez aussitôt décoré de quelques feuilles de menthe et de ciboulette

Cette recette peut aussi se préparer avec des petites courgettes longues ouvertes et creusées.