Couscous de Cabillaud au lard émulsion de cresson

Préparation

1. Lavez et épluchez les légumes. Coupez, épépinez les poivrons et taillez-les en losanges de 2 cm, taillez les carottes, navet et céleri en bâtonnets de 3 cm de long et 1 cm de large. Ôtez la peau des tomates après les avoir plongées quelques secondes dans l’eau bouillante, coupez-les en quatre, épépinez-les et taillez-les en lanières. Ciselez l’oignon et hachez les gousses d’ail.
2. Dans une cocotte chaude avec une cuillère à soupe d’huile d’olive PUGET Classique, saisissez les légumes taillés, l’ail et l’oignon. Assaisonnez de sel et poivre, remuez le tout délicatement pendant 5 minutes, ajoutez 60 cl d’eau et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Après cuisson, ajoutez les tomates et couvrez. Le bouillon de cuisson vous permettra de réaliser la sauce et d’humidifier la semoule.
3. Pendant ce temps, enrubannez-les pavés de cabillaud d’une fine tranche de lard. Dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d’huile d’olive PUGET Classique, saisissez les cabillauds à feu vif 1 minute afin de bien colorer la surface. Diminuez le feu, prolongez la cuisson 3 à 4 mn, retournez les poissons délicatement et laissez cuire environ 3 minutes.
4. Durant la cuisson, versez la semoule dans un saladier avec une cuillère à soupe d’huile d’olive PUGET Classique et 40 cl de bouillon des légumes. Salez, recouvrez d’un film alimentaire et placez 5 minutes au micro-onde. Équeutez le cresson lavé et mixez-le avec le bouillon des légumes chaud restant, rectifiez l’assaisonnement.
5. Dressez la semoule au centre des assiettes chaudes, répartissez les légumes, versez un généreux cordon de sauce tout autour, et déposez délicatement les cabillauds au lard.
6. Vous pouvez déguster ce plat aussi bien chaud que froid et pour plus de piquant, ajoutez-y une pointe de harissa… À table !

Cette recette a été créée par le Chef Eric Reithler pour Puget