Crème au café et au caramel

Préparation

1. Moudre grossièrement le café et le mettre dans le lait bouillant. Laissez frémir 1 minute puis couvrez, retirez du feu et laissez infuser 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez un caramel assez foncé avec 5 morceaux de sucre juste imbibés d’eau. Quand il commence de devenir couleur acajou éteignez le caramel avec 1/4 de verre d’eau chaud. Remuez puis laissez refroidir.
3. Filtrez le lait, ajoutez le sucre restant et versez sur le caramel. Versez peu à peu les jaunes d’œufs battus.
4. Faites épaissir la crème à feu doux sans cesser de remuer. Retirez du feu avant ébullition.
5. Filtrez à nouveau avec une passoire fine, mettez dans des coupes et laissez refroidir. Servir très frais