Crème de topinambours

Préparation

1. Pelez les topinambours, coupez-lez en petits morceaux et faites-les tremper dans un saladier rempli d’eau froide dans lequel vous ajouterez le jus de citron. Pelez et émincez l’oignon. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux.
2. Egouttez et essuyez les topinambours. Faites fondre le beurre dans une casserole dans laquelle vous mettrez les  topinambours et l’oignon. Laissez 5 minutes à feu doux en veillant à ce que les légumes ne se colorent pas. Mouillez avec le bouillon de poule, ajoutez les pommes de terre et le persil. Salez, poivrez. Couvrez et baissez le feu.
3. Laissez bouillir doucement pendant 20 minutes. Mixez le potage. Rectifiez l’assaisonnement. Avant de servir, ajoutez la crème et faites chauffer sans laisser bouillir.
4. Versez dans des tasses individuelles.

Astuce : versez au centre de chaque coupelle de potage 1 cuillerée à soupe de yaourt et parsemez de persil haché.