Croquettes de pomme de terre au fromage fondant

Préparation

1. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en quartier. Cuisez-les dans une casserole avec de l’eau et une poignée de gros sel. Égouttez et débarrassez-les dans un saladier. Laissez refroidir pendant 10 minutes.
2. Taillez la mimolette et le gouda en petits cubes de 1⁄2 cm. Mélangez-les avec les pommes de terre et la muscade moulue. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
3. Fouettez dans un bol la farine, l’œuf et le lait. A l’aide d’une poche, formez des petits boudins. Passez-les rapidement dans le mélange farine, œuf et lait et égouttez-les bien. Roulez-les dans les flocons d’avoine et de chapelure puis débarrassez-les sur une plaque.
4. Déposez-les délicatement dans le panier d’une friteuse à 160°c et laissez-les dorer 1 mn. Déposez-les sur du papier absorbant.
5. Taillez la pomme avec sa peau en fines tranches et émincez-la en petits b'tonnets. R'pez finement les carottes, les choux blanc et rouge. Emincez l’oignon et mélangez le tout dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de MayoDuo & Moutarde Epices Lesieur. Assaisonnez de sel et de poivre 

Recette proposée et réalisée par le Chef Eric Reithler.