Croquettes de riz panées, coeur de Raclette RichesMonts fondante

Préparation

1. Retirez la croûte du fromage à Raclette RichesMonts et découpez-le en cubes. Lavez et effeuillez le basilic.
2. Faites chauffer le riz dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc et laissez absorber le liquide à feu moyen. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide totalement absorbé. Retirez du feu, ajoutez 3 tranches de fromage à Raclette RichesMonts. Mélangez et placez au frais pendant 3h au minimum.
3. Enroulez chaque cube de fromage dans du riz et formez des boules avec les mains en tassant bien. Roulez chaque boule dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure pour les paner.
4. Faites frire ces boules dans l’huile à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les sur une feuille de papier absorbant et servez encore chaudes avec le mesclun assaisonné.

Astuce : Pour des croquettes prêtes en un rien de temps, utilisez un reste de risotto de la veille que vous aurez laissé refroidir totalement avant de former les croquettes