Crumble aux poireaux et à la fourme d'Ambert

Préparation

1. Détaillez les poireaux en petits tronçons. Faites-les fondre dans une sauteuse avec 20 gr de beurre et l'huile d'olive. Laissez réduire 20 minutes sur feu doux. Salez un peu et poivrez.
2. Mélangez la farine avec les noix puis ajoutez 100 gr de beurre très froid, en petits cubes. Travaillez la pâte avec les doigts pour obtenir un sable granuleux. Réservez au frais.
3. Pendant ce temps, émiettez le fromage et mélangez-le à la crème fraîche sans l'écraser. Allumez le four à 180°C. Beurrez 6 petits plats allant au four (ou un grand plat) et disposez la fondue de poireaux, le mélange fourme/crème et recouvrez de la pâte à crumble.
4. Placez au four 30 minutes. Servez aussitôt accompagné d'une volaille par exemple