Daurade marinée au citron vert, et crème d’avocat à l’olive verte
| Type : | Poissons & Crustacés , Sans gluten , Sans lactose , Cholestérol , Diabète , Minceur |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
Dans cette recette rafraichissante, les saveurs exotiques viennent sublimer la daurade.
Ingrédients
- 200g de daurade rose
- 200g de quinoa blond
- 15 olives vertes
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 1 yuzu
- 1 avocat
- 1 échalote
- 500ml d’huile de friture
- 20cl de vinaigre de framboise
- 10cl de crème liquide
- 1 barquette de pousses
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
Préparation
- Lever et tailler des filets de daurade
- Couper la daurade en ceviche ou petits cubes
- Zester les deux citrons sur la daurade
- Y ajouter leurs jus ainsi que le jus du yuzu et l'huile d'olive
- Saler et poivrer
- Laisser mariner 10 à 15 min selon l'épaisseur du poisson
Préparation des tuiles
- Cuire le quinoa 5 min de plus que le temps indiqué sur l'emballage
- Mixer le quinoa
- Etaler la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé et déshydrater au four à 60° pendant 1h
- Frire les tuiles à 160° dans une casserole ou une friteuse avec l'huile spéciale friture
- Tailler à la mandoline l'échalote, la laisser mariner dans le vinaigre pendant 24h
- Mettre à bouillir la crème, verser sur la pulpe de l'avocat ; ajouter les olives et mixer le tout au blender jusqu'à l'obtention d'un appareil très lisse
- Dresser, ajoutez les pousses et déguster.
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