Dinde aux prunes et aux marrons sans gluten et sans lactose

Préparation

1. Placer les oignons et le céleri dans une poêle en ayant préalablement ajouté 2 cuillères à soupe d’huile. Assaisonner avec sel et poivre, faire revenir à feu doux couvercle fermé jusqu’à ce que les oignons deviennent moelleux et translucides. Ajouter l’ail et faire cuire en mélangeant régulièrement pendant quelques minutes. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir.
2. Une fois que le contenu de la poêle est froid, le verser dans un grand récipient avec l’ensemble des ingrédients restants puis mélanger avec les mains.
3. Afin de vérifier que la farce est suffisamment assaisonnée, faire cuire pendant quelques minutes une cuillère à soupe de la préparation obtenue dans une poêle avec un peu d’huile pour pouvoir la gouter. Ne pas hésiter à ré-assaisonner si besoin.
4. Farcir la dinde avec la préparation, ficeler l’ouverture solidement à l’aide d’un petit bâton de brochette. S’il en reste, former des petites boules qui seront cuites séparément pour le plus grand bonheur de tous les adeptes de la farce.
5. Préchauffer le four à 200°C.
6. Peser la dinde pour ajuster le temps de cuisson. Pour une dinde de 5 à 6kg, prévoir 3h/3h30, pour une dinde de 6 à 7Kg,  4h/4h30 seront nécessaires.
7. Faire fondre le beurre dans un saladier afin de faire tremper un morceau de mousseline de 4 fois la taille de la dinde jusqu'à ce que le beurre fondu soit complètement absorbé.
8. Assaisonner la dinde avec du poivre et du sel. Ajouter sur le dessus les oignons, les feuilles de laurier ainsi que les tiges de persil. Recouvrir complètement la dinde avec la mousseline beurrée, la disposer dans un plat et l’enfourner pendant une heure.
9. Une heure avant la fin de la cuisson, placer les boules de farce restantes dans le plat de cuisson et les faire cuire avec la dinde. Retourner de temps en temps.
10. La dinde est cuite lorsque le jus coule de ​​la cuisse lorsque celle-ci est percée avec un pique. Retirer la mousseline et disposer la dinde sur un plat de service.
11. Pour réaliser la sauce, placer le plat utilisé pour la cuisson avec son jus sur le feu et écumer la graisse. Fouetter la farine de maïs et ajouter 425ml de bouillon de poulet. Remuer jusqu'à ébullition puis laisser mijoter pendant quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement et servir la sauce dans un plat chaud.
12. Servir la dinde avec sa sauce, des légumes verts seront délicieux en accompagnement.

Lucinda, fondatrice de la marque Genius, propose en exclusivité une recette de dinde aux prunes et aux marrons sans gluten et sans lactose parfaite pour les fêtes de fin d’année.

Cette recette a été créée pour une dinde de plus de 5Kg  et peut être réalisée un jour à l’avance.