Entremet panna cotta et coeur de meringue

Préparation

1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
2. Dans une casserole, faire un sirop en faisant bouillir 500 g de sucre et 50 cl d’eau. Laisser bouillir jusqu’à ce que le sucre ait fondu complètement. Parfumer le sirop avec le jus de citron vert. Réserver.
3. Couper 4 tranches de Moelleux Original KER CADÉLAC© de 1 cm d’épaisseur.
4. A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 7 cm de diamètre, prélever dans les tranches de Moelleux 4 ronds et les imbiber de sirop. Réserver.
5. Pour la panna cotta, faire frémir la crème, 50 g de sucre et la gousse de vanille fendue.
6. Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
7. Remuer énergiquement pour faire fondre la gélatine.
8. Remplir les dômes (ou tasses) de panna cotta, insérer une meringue au centre de chacun et recouvrir d’un cercle imbibé de Moelleux pour caler la meringue. Réserver au congélateur 30 minutes pour une prise rapide, puis 30 minutes au réfrigérateur.
9. Sur chaque assiette, démouler un dôme, saupoudrer de pistaches finement concassées et décorer avec 1 ou 2 quartiers de fraise ou avec un autre fruit de saison.

Notre astuce : La gélatine continue à prendre pendant 24 h, donc plus vous vous y prendrez tôt pour réaliser vos dômes de panna cotta, mieux ce sera ! Par ailleurs, pour une prise optimale de la gélatine, mettez vos moules au congélateur avant de les remplir.