Feuilletés saumon/épinards

Préparation

1. Faites décongeler les épinards à feu doux dans une casserole. Egouttez-les.
2. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais, puis versez la farine en pluie. Mélangez et laissez cuire 2 minutes à feu doux en remuant sans arrêt. Retirez du feu et versez le lait froid petit à petit en remuant. Remettez à feu doux et, toujours en remuant, faites chauffer pendant 10 minutes. Une fois le mélange épaissi, ajoutez sel, poivre et muscade.
3. Préchauffez le four à 180°C (th6). Etalez les pâtes feuilletées et découpez quatre disques de même diamètre dans chacune.
4. Au centre de 4 disques, placez un pavé de saumon, tartinez avec les épinards et nappez de béchamel. Refermez les feuilletés avec les disques de pâte restants. Rabattez bien les bords en les soudant avec une fourchette. Dorez-les avec le jaune d'oeuf battu.
5. Enfournez sur une plaque et laissez cuire 35 minutes. Servez ces chaussons bien chauds avec une salade verte.