Foie gras au chou blanc et riz soufflé

Préparation

1. Ôtez les premières feuilles du chou, puis émincez-le très finement. Mélangez-les dans un saladier avec 2 cuillères de mayonnaise et 1 gousse d’ail très finement hachée.
2. Dans un saladier, assaisonnez la salade mesclun avec la vinaigrette PUGET Huile d’Olive, Ail et Piment d’Espelette. Dressez-la dans un emporte-pièce rond d’un diamètre de 8 à 10 cm, et recouvrez-la d’une couche de chou blanc aillé.
3. Avec une lame de couteau plongée dans récipient rempli d’eau très chaude, faites des tranches fines de foie gras et déposez-les sur le chou. Terminez l’assaisonnement en y déposant quelques gouttes d’huile d’olive PUGET Classique, une pincée de fleur de sel et un petit tour de poivre du moulin. Parsemez de ciboulette ciselée et de piment d’Espelette. Répétez l’opération une seconde fois.
4. Ôtez l’emporte-pièce, parsemez tout autour quelques feuilles de mesclun, quelques éclats de riz soufflé et un trait de vinaigre balsamique.
5. Accompagnez de petits toasts de pain d’épices grillés minute.

Petit plus : remplacez le vinaigre balsamique par un cordon de crème fleurette relevée de raifort, cela enchantera foie gras et papilles !

Cette recette a été élaborée par le Chef Eric Reithler pour Puget