Foie gras de canard poêlé aux griottes et pommes
| Type : | Autres plats |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 à 6 personnes |
| Préparation : | 15 min |
| Cuisson : | 15 min |
Cette recette est parfaite pour un repas de fêtes, de réveillon. Elle marie le foie gras avec la cerise et la pomme pour aboutir à un plat sucré-salé savoureux et original.
Ingrédients
- 4 à 6 escalopes de foie gras de canard fermier du Sud-Ouest Comtesse du Barry
- 350 g de griottes surgelées dénoyautées
- 10 g de poudre de fond de veau
- 80 g de petits oignons grelots
- 2 pommes à chair ferme race Redpink en quartiers, avec leur peau
- Beurre
- Sel de Guérande
- Poivre blanc
- 4 épices
- Sucre cassonade
- Vinaigre de Xérès
Préparation
- Poêler les escalopes de foie gras assaisonnées 30 secondes sur chaque face.
- Glacer à blanc les petits oignons croquants.
- Cuire au beurre les quartiers de pommes, saupoudrer de 4 épices.
- Faire un caramel avec 50g de sucre cassonade et 200 g de vinaigre de Xérès.
- Ajouter ¼ litre d’eau, le fond de veau et 100 g de griottes réduites en purée.
- Monter au beurre avec 20g de beurre froid ayant servi à rissoler les griottes.
- Dresser
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