Fondant au chocolat et olives noires

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
2. Hâcher les olives.
3. Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter ensuite à la main le chocolat puis, délicatement, la farine et les olives noires hâcher.
4. Préchauffer le four à 200 °C.
5. Chemiser les cercles en inox de papier cuisson : découper des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur des cercles disposés sur une plaque de cuisson. 
6. Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et enfourner à 200 °C pendant 6 min.

Pour la sauce

1. Tailler les olives en 4 et les réserver.
2. Dans une poêle à fond épais, faire fondre 100 g de sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel.
3. Ajouter alors le beurre et la crème liquide, puis mélanger jusqu'à ce que le caramel ait fondu.

Pour le dressage

1. Poser un fondant dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier. 
2. A déguster chaud ou froid, accompagné de la sauce caramel et des pétales d'olives.