Fondant magique au chocolat

Préparation

1. Mélanger les flocons avec le lait, puis placer au réfrigérateur et laisser reposer pendant au moins 4 heures (et toute une nuit au maximum).
2. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le mélanger avec la purée de noisette, le sucre et la crème de sarrasin. Verser dans un moule à gâteau huilé et fariné. Faire cuire environ 30 minutes au four : la lame d’un couteau plantée dans le fondant doit en ressortir à peine humide.

Comme tout fondant qui se respecte, celui-ci peut être agrémenté, au choix, de 3 ou 4 gouttes d’huile essentielle d’orange douce ou de mandarine, d’une petite tasse de café bien serré (à la place du même volume de lait végétal) ou d’une belle pincée de sel.

Variante : pour un goût encore plus chocolaté, utilisez un lait végétal (avoine, amande…) aromatisé au cacao. Attention, ce type de lait est généralement assez sucré : diminuez légèrement la quantité de sucre dans la recette.

Le mot de l'auteur : 

« Magique », car dans ce fondant très chocolaté et irréprochable, il n’y a ni œufs, ni beurre, ni farine : ce sont les flocons de sarrasin – et leur étonnante propriété mucilagineuse – qui font tout le travail ! Rassurez-vous, il y a vraiment du chocolat…

Cette recette est issue du livre "Sarrasin, l'alternative sans gluten" de Clémence Catz aux éditions La plage (9,95€). Il renferme une trentaine de recettes sucrées et salées originales, à base de sarrasin, une alternative intéressante et économique, qui convient dans le cadre d'un régime sans gluten, sans lactose, végétarien et végétalien.