La frangipane

Préparation

1. Faites la crème aux amandes : Mélangez les amandes en poudre, le sucre glace, les jaunes d’œuf, le beurre ramolli en pommade (pas fondu attention). Parfumez avec le cognac ou l’amaretto pour un goût d’amande plus prononcé. Préchauffez le four à TH7.
2. Montez votre galette : Etalez une pâte feuilletée sur la plaque du four en conservant le papier sulfurisé en dessous. Badigeonnez de la crème aux amandes sur le disque de pâte en veillant à laisser 2 cm sur le bord. Placez la fève et humectez la bordure de 2 cm avec un pinceau humide.
   Plaquez la deuxième pâte dessus et faites adhérer les bords en pressant légèrement du bout des doigts. Incisez tout le pourtour de petits coups de couteau.
   Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf restant. Dessinez des arabesques et piquez plus profondément à 2 ou 3 endroits pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
3. Placez au four à mi-hauteur pendant 30 minutes ( sans jamais ouvrir la porte)
4. Sortez du four, saupoudrez de sucre glace et replacez la galette 10 minutes au four. Elle doit être gonflée et dorée.