Gambas à la mode Cajun

Préparation

1. Préparez la salade : épluchez les carottes et râpez-les. Ajoutez les cacahuètes et versez le tout dans un saladier. Émulsionnez le jus des citrons verts et les 2 huiles. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre ciselée. Versez la vinaigrette, mélangez et réservez.
2. Faites cuire les gambas 5 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée puis décortiquez-les en gardant la nageoire caudale.
3. Préparez la panure en hachant les noix de Pécan et la gousse d’ail dans un mixeur. Ajoutez la REDHOT, le concentré de tomate, le cumin, le sel et 50 g de farine.
4. Versez 100g de farine dans une assiette creuse. Cassez 2 œufs dans une seconde assiette et battez-les en omelette. Versez la panure dans troisième assiette.
5. Passez les gambas une à une dans la farine, puis dans l’œuf et dans la panure. Réservez
6. Faites cuire le riz 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
7. Coupez le poivron en petits dés et faites le cuire 5 min dans une poêle avec 2 c à soupe d’huile. Salez et poivrez. Égouttez le riz, mélangez-le au poivron et réservez au chaud.
8. Faites chauffer 25cl d’huile de friture dans une sauteuse. Faites frire les crevette 2min environ par groupe de 6. Déposez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt avec la salade de carottes, le riz créole et la REDHOT original

Suggestion: Vous pouvez choisir des queues de gambas cuites et surgelées. Dans ce cas, les décongeler dans l’eau froide et les sécher dans du papier absorbant.