Gâteau à la mandarine

Préparation

1. Mettre les mandarines entières dans une casserole, recouvrir d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 45 minutes. Réservez.
2. Préchauffez le four à 180°C (th6). Beurrez et farinez un moule à gâteau de 20 cm.
3. Coupez les mandarines en 2 au dessus d’une assiette pour en récupérer le jus. Eliminez les éventuels pépins. Réduisez la chair, la peau et le jus en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur pour obtenir minimum 250 ml de pulpe.
4. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la levure, l’amande et la pulpe de fruits. Mélangez et versez dans le moule. Faites cuire 1h.

Le gâteau doit être humide et légèrement retombé sur le centre. Laissez refroidir dans le moule.