Glace vegan et sans lactose à la sève de kitul

Préparation

Réalisation des noix de cajou caramélisées

1. Mettez toutes les noix dans une casserole et les faire chauffer légèrement à feu moyen afin de les torréfier.
2. Ajoutez 1 cuillères à soupe de sève de kitul, et passez à feu vif.
3. Lorsque le sirop a caramélisé autour des noix, posez-les sur du papier sulfurisé, en les séparant les unes de autres et laissez refroidir.
4. Hachez-les grossièrement à l’aide de votre mortier et pilon.

La moitié des noix de cajou caramélisées sera pour la confection de la glace et l’autre moitié servira pour la décoration.

Réalisation de la glace

1. Mélangez au fouet le lait d’amande avec la purée d’amande et 4 cuillères à soupe de sève de kitul.
2. Versez dans la sorbetière et laissez prendre le temps conseillé par le fabricant de l’appareil.
3. Versez le mélange dans un récipient hermétique puis incorporez la moitié des noix de cajou caramélisées.
4. Laissez prendre au congélateur pendant au moins 5 heures. Sortir la glace du congélateur environ 15 minutes avant de la servir.
5. Faites des boules avec votre cuillère à glace et décorez-les avant de servir avec le reste des noix de cajou caramélisées.

Conseil gourmand : les plus gourmands pourront rajouter un filet de sève de kitul une fois la glace servie, en guise de nappage.

La sève de kitul, kézako ?

Elle est extraite à partir de la tige de la fleur d’un palmier, le kitul (Caryota Urens). 100% naturelle et végétale, cette sève est utilisée, en très petites quantités, comme produit sucrant. Elle possède le rare avantage de contenir les 3 sucres : le fructose, le glucose et le saccharose. Ce juste et subtil équilibre permet au corps de ne pas stocker ces sucres.

Elle est également intéressante pour sa richesse naturelle en vitamines B1, B12 et C, en calcium et en fer. 100 g de sève de kitul apporte moins de 300 calories.

Sève de Kitul (325 ml), 12,35€. Disponibles en magasins bio, indépendants et au Showroom Guayapi : 73 rue de Charenton 75012 Paris.