Gratin de haricots blancs à la tomate

Préparation

1. Rincez les haricots puis placez-les dans une casserole d’eau froide avec l’oignon piqué et le bouquet garni.
2. Portez à frémissement pendant une heure puis retirez du feu. Egouttez-les puis ôtez l’oignon et le bouquet garni.
3. Pelez l’ail et frottez-le à l’intérieur d’un plat à four (une cassole en terre cuite de préférence) jusqu’à ce que la gousse soit complètement consommée.
4. Versez l’huile d’olive dans le plat puis étalez-y les haricots.
5. Ajoutez les tomates préalablement épluchées, épépinées et grossièrement concassées ainsi que les feuilles de sauge.
6. Salez et poivrez. Puis parsemez de chapelure et de noisettes de beurre.
7. Enfournez dans le haut du four et laissez gratiner 10 à 15 minutes.
8. Servez aussitôt. 

Ce plat se marie à merveille avec un rôti de porc ou des saucisses de Toulouse rôties.

Très nourrissants, les haricots blancs sont assez diététiques si on les cuit sans graisse. Ils sont par ailleurs riches en protéines, glucides, en sels minéraux et en fer !