Haricots Tarbais au chorizo et à la sauce tomate

Préparation

1. La veille au soir. Recouvrez les Haricots Tarbais d’environ deux fois et demi leur volume d’eau et ne vous occupez plus de rien jusqu’au lendemain matin.
2. Le lendemain : Egouttez et rincez les Haricots Tarbais. Portez un grand volume d’eau à ébullition puis plongez-les-y. Ajoutez une feuille de laurier, quelques branches de thym et laissez cuire 1 heure à frémissement.  Egouttez et réservez.
3. Epluchez et ciselez l’oignon. Faites chauffer dans une cocotte 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites y revenir à feu doux l’oignon, puis, ajoutez les lardons, le chorizo tranché en rondelles et débarrassé de sa peau, et la gousse d’ail pelée, dégermée et coupée en petits dés. Faites cuire une dizaine de minutes avant d’ajouter les Haricots Tarbais  réservés et de verser la sauce tomate.
4. Laissez mijoter une vingtaine de minutes avant de servir.

Cette recette à base d'haricots tarbais est proposée par Anne Lataillade du blog Papilles & Pupilles.