Huîtres snackées au jambon de Bayonne Aoste, sauce vierge de ciboulette à l’huile de truffe

Préparation

1. Epluchez l’échalote, puis la ciseler ainsi que la ciboulette. Réunissez ces ingrédients dans un récipient et recouvrez-les d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez au frais.
2. Coupez chaque tranche de jambon en 3.
3. Ouvrez les huîtres et gardez les coquilles. Enveloppez chaque huître dans une tranche de jambon. Maintenez le tout avec un cure-dents si besoin et réservez.
4. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis saisissez brièvement les huîtres sur chaque face (attention lors de la manipulation, elles sont fragiles). 
5. Versez la sauce vierge à la ciboulette dans la coquille,puis déposez les huîtres au jambon et ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe.

Truc du chef :

Vous pouvez cuire vos huîtres sous le gril du four pendant 5 min environ. Réalisez un sel rose en mixant du gros sel avec des baies roses, puis déposez ce sel coloré au fond d’une assiette afin de stabiliser vos huîtres au moment du dressage.