Langoustines et noix de saint Jacques sur velouté de potiron
| Type : | Poissons & Crustacés , Sans gluten , Cholestérol , Diabète , Minceur , Constipation |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Préparation : | 10 min |
| Cuisson : | 4 min |
| Pause : | 30 min |
Le mariage de la langoustine et de la noix de St Jacques avec ce velouté parfumé au potiron offre une entrée élégante et raffinée.
Ingrédients
- 8 queues de langoustines Pavillon France cuites et décortiquées
- 4 noix de St Jacques Pavillon France
- 200 g de potiron
- 25 g de beurre
- 4 pincées de piment d’Espelette
- 4 pincées de curcuma
- 3 feuilles de basilic + un peu pour la déco
- 3 brins de cerfeuil + pour un peu pour la déco
- 1 petit brin de romarin + un peu pour la déco Sel et poivre du moulin
Préparation
- Eplucher et découper le potiron en morceaux. Déposer dans une casserole et couvrir d’eau. A ébullition, ajouter le piment, le curcuma, ainsi que les 3 herbes fraîches, laisser reposer 30 minutes à couvert.
- Retirer les herbes et mixer. Saler, réserver.
- Mettre le beurre dans une poêle et chauffer sur feu moyen. Saler, poivrer les langoustines Pavillon France ainsi que les St Jacques Pavillon France. Les saisir 2 minutes, à feu vif, sur les 2 côtés.
- Verser le velouté de potiron en assiettes creuses. Déposer les fruits de mer et ajouter en décoration, quelques herbes.
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