Lasagnes de kale carottes

Préparation

1. Nettoyez les feuilles de kale dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc. Égouttez-les. Retirez la cosse centrale, puis détaillez-les en lanières de 1 cm de large. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur et faites-les cuire 12 minutes dans de l’eau bouillante salée.
2. Pendant ce temps, réalisez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois, mélangez à l’aide d’une spatule en bois, remettez sur le feu et faites cuire 2 ou 3 minutes. Ajoutez le cinq-épices, puis le lait au fur et à mesure en remuant à l’aide d’un fouet. Retirez du feu quand la consistance souhaitée est obtenue, ajoutez le gruyère, laissez fondre quelques minutes et mélangez de nouveau pour obtenir une sauce homogène.
3. Épluchez les gousses d’ail et les échalotes. Dégermez l’ail et émincez-le finement ainsi que les échalotes. Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez l’ail et les échalotes. Faites-les dorer pendant 2 ou 3 minutes, puis ajoutez le kale et les carottes, et faites-les revenir pendant 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
4. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Beurrez un moule à lasagnes. Recouvrez le fond avec des feuilles de lasagne fraîches. Déposez une couche de kale et de carottes, puis recouvrez de béchamel. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par des feuilles de lasagne, recouvrez de béchamel, ajoutez le gruyère restant et enfournez pour 20 minutes. Augmentez le four à 210 °C (therm. 7) et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. Servez immédiatement

L’avis de la nutritionniste

Voici une recette de lasagnes végétariennes riches en calcium (grâce au kale, au fromage et au lait) et en vitamine A (grâce aux carottes et au kale). La vitamine A joue un rôle important dans la vision nocturne. Si vous souhaitez optimiser votre apport en protéines végétales, proposez en entrée une salade de lentilles ou de pois chiches.

Cette recette est issue du livre "Recettes santé au chou kale" de Sophie Dupuis-Gaulier paru dans la collection Saveurs et Bien-être aux Editions Larousse. Cette collection propose d'autres ouvrages pour mieux s'alimenter tels que "Green smoothies et jus santé" d'Ellen Frémont, "Cocktails bien-être" de Sandrine Houdré-Grégoire ou encore "Cuisiner sans protéines de lait" de Coralie Ferreira.

Cet ouvrage renferme 40 recettes craquantes pour découvrir le chou kale et ses nombreuses vertus sous toutes les coutures et à toutes les sauces ! Devenu la coqueluche des Américains, le chou kale est maintenant celui des Français ! Vert, rugueux et frisé, sous forme de chips, en salade, dans un petit plat bien mijoté, il régale les papilles et couvre les besoins en calcium, en vitamine A, C et K en quelques bouchées. À découvrir de toute urgence ! 

Recettes santé au chou kale - Sophie Dupuis-Gaulier - collection Saveurs et Bien-être - Larousse (8,90 €)